Ризотто «Примавера»
Ингредиенты на 4 порции:
— 320 г риса
— 150 г шампиньонов
— 50 г сыра пармиджано-реджано
— 45 г сливочного масла
— 12 побегов спаржи
— 1 помидор
— 1 сладкий перец
— 1 зубчик чеснока
— 1,5 л овощного бульона
— 1 бокал белого вина
— 1 столовая ложка оливкового масла
— соль и черный перец по вкусу



Удалить древесную часть побегов спаржи и нарезать на кусочки толщиной 5 мм. Добавить нарезанный кубиками сладкий перец и раздавленный зубчик чеснока, обжарить в течение 3 минут. Добавить нарезанный кубиками спелый помидор, соль и перец, затем выключить газ. В другой сковороде с антипригарным покрытием обжарить рис в течение 2-3 минут на сильном огне без масла. После чего добавить шампиньоны, залить белым вином и дать ему испариться. Налить 2 половника горячего овощного бульона, доливать бульон каждый раз, когда жидкость будет испаряться, хорошенько перемешивая. Готовить таким образом ризотто около 14 минут. Добавить приготовленные ранее овощи и продолжать варить еще 3 минуты. Перед сервировкой добавить сливочное масло, тертый сыр и перец.