Я думаю мортаделла в оливье не очень пойдет, она жирновата. Я делаю тоже с мясом куриным обычно, в этот раз хочу попробовать с филе индейки. Если колбасу, то лучше вюрстел, да. Но кто-то писал выше что Вуди хорошие,