Не на все документы можно поставить апостиль. В любом случае, какие-то оаравдательные документы должны быть. Печати должны быть чёткими и хорошо читаться. Затем все это надо перевести на итальянский и заверить перевод или в итальянском консульстве в России, или в Италии в суде. Не заверяйте у российского нотариуса, выбросить деньги и потом придётся все переделывать.